Histoire du Champagne Guy de Chassey
À Louvois, l'un des 17 villages champenois bénéficiant du prestigieux classement 100% Grand Cru, la famille de Chassey cultive ses vignes depuis plus de 7 générations.
De la vigne à la bouteille, chaque étape est réalisée avec passion et savoir-faire, un héritage que Marie-Odile et Ingrid de Chassey sont fières de perpétuer.
Domaine et terroir Champagne Guy de Chassey
Les vignes, exposées sud, sud-est sur un sol argilo-calcaire sont situées sur la Montagne de Reims, à deux pas d'Epernay. Deux cépages y sont travaillés, répartis de la manière suivante : 75% Pinot Noir et 25% Chardonnay.
Une partie du vignoble est enherbée, pour éviter l’utilisation d’herbicide, et les charrues sont passées sur presque la totalité de cette exploitatyion certifiée HVE niveau 3.
Savoir-faire du Champagne Guy de Chassey
Depuis la troisième génération la famille de Chassey est récoltante-manipulante, perpétuant ainsi un savoir-faire affiné au fil des générations.
Elle a fait le choix d'un pressurage doux avec un pressoir vertical en bois pour extraire le meilleur du raisin. La fermentation alcoolique se déroule dans des conditions optimales, grâce à l'utilisation de cuves inox thermorégulées.
Le remuage manuel des bouteilles, réalisé avec minutie, complète ce processus de vinification.
Partenariat entre Champagne Guy de CHassey et SANKS
Thibaut et Ingrid se sont rencontrés sur les bancs du collège Notre Dame Saint-Victor à Épernay, et leur amitié a naturellement mené à un partenariat avec le Champagne Guy de Chassey des années plus tard, au moment du lancement de Sanks. La réputation de cette maison et la qualité exceptionnelle de ses grands crus en ont fait le choix idéal pour Sanks.
